Nourritour · Food & Wine
Une visite à pied du Paris gourmand, avec un soupçon d'histoire
Vos guides
C'est la seule visite Paris History Tours qu'on guide à deux. Pour la table il faut un conteur ; pour le vin il faut une passionnée. Il nous faut les deux.
Conteur des rues
Parisien d'adoption, six ans dans la ville. Sur le Nourritour, le conteur prend la première heure — les passages couverts, la rue des Martyrs, l'histoire des quatre artisans et la manière dont Paris a appris à manger.
Passionnée de vin
Amélie Leynier — parisienne d'adoption, fille de vignerons bordelais. Elle a grandi dans les chais du Médoc avant que Paris ne la retienne. Sur le Nourritour, elle guide l'heure de dégustation — quatre planches, un mot-clé par vin, une chimie paysanne devenue art de vivre.
Le saviez-vous
Paris comptait plus de 150 passages couverts au XIXe siècle — des rues vitrées, éclairées au gaz, chauffées : les premiers centres commerciaux du monde. Il en reste une vingtaine aujourd'hui.
Le premier fast-food français est né en 1851 dans le Passage Jouffroy — plats froids debout, vin au verre, menu du jour à l'ardoise. Il a fallu attendre 130 ans et McDonald's pour que la France redécouvre l'idée.
La rue Cadet doit son nom à Jacques et Jean Cadet, deux maîtres jardiniers qui ont transformé une décharge médiévale en l'un des champs de fraises les plus rentables de Paris.
Charles-Louis Cadet de Gassicourt — pharmacien personnel de Napoléon, fils présumé illégitime de Louis XV — publie en 1809 la toute première carte gastronomique de France, remplaçant les clochers par des jambons et des fromages.
Au XVIIIe siècle, Montmartre était couverte aux trois quarts de vignes. Un dicton du XVIIe disait : « C'est du vin de Montmartre, qui en boit pinte en pisse quarte. »
Trois mouvements, une visite
Acte I · Les passages et la rue
Les passages couverts, une rue née d'un dépotoir, et le premier fast-food français — l'histoire de comment Paris a mangé, des arcades du XIXe aux artisans encore debout aujourd'hui.
Acte II · Quatre artisans
Quatre artisans, quatre fenêtres sur le terroir français. Fromage, charcuterie, madeleines, vin — chaque boutique est un chapitre de la manière dont la France a construit sa table autour de la terre qui la nourrit.
Acte III · Quatre planches
Quatre planches dans une cave de la rue de Maubeuge. Regarder · Sentir · Goûter, un mot-clé par accord, et la chimie paysanne devenue art de vivre — pourquoi un Sancerre va avec un Crottin, pourquoi un Bordeaux appelle un pain de campagne.
Sur le terrain
Parcourus dans l'ordre — chaque arrêt prépare le suivant.
Madeleines
Premier arrêt, rue Cadet. Une pâtisserie construite autour d'un seul petit gâteau en coquille. L'histoire du nom (une servante, pas une sainte), l'histoire de la rue (des champs de fraises, pas des aristocrates), et la toute première carte gastronomique de France — publiée ici même en 1809, qui a remplacé les clochers par des jambons et des fromages.
Fromage
Fromager de troisième génération, rue des Martyrs. Plus de 1 200 fromages français, 46 protégés par une AOP, chacun lié à une région, un troupeau, une cave. On raconte les monastères — vrais laboratoires d'affinage médiévaux — le terroir, les rituels d'affinage. Puis on choisit les fromages qui répondront aux vins du soir.
Charcuterie
De « chair cuite ». Des jambons gaulois qui nourrissaient les légions romaines, une charte de 1475 donnant aux charcutiers le monopole du porc cuit, des spécialités régionales nées du besoin de conservation hivernale. Ici on choisit les charcuteries — rosette de Lyon, jambon persillé de Bourgogne, chorizo ibérique — qui tiendront les planches.
Dégustation
La cave, rue de Maubeuge, où tout se rassemble. Quatre planches progressives — Fraîcheur, Onctuosité, Puissance, Gourmandise — un mot-clé par vin, les trois gestes (regarder, sentir, goûter), et un quiz qui traverse l'heure. Au dernier verre, vous aurez vos propres mots pour dire ce que vous buvez.
Le parcours
Quatre artisans dans le 9e, pour finir chez un caviste de la rue de Maubeuge.
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Autres parcours
Questions
Une visite gourmande de 3 heures dans le 9e arrondissement, en deux mouvements : d'abord les passages couverts et la rue des Martyrs, avec des courses chez quatre artisans — madeleines, fromage, charcuterie, vin — puis une dégustation assise chez un caviste.
Les produits achetés chez les quatre artisans sont servis en quatre planches progressives qui traversent les régions viticoles de France : Loire, Bourgogne, Bordeaux et Sauternes.
Environ la moitié de la visite : à peu près 1h30 de marche facile dans les passages couverts et la rue des Martyrs, puis 1h30 assis pour la dégustation.
À partir de 119 € par personne, dégustations comprises. La taille du groupe est limitée pour garder les visites d'artisans et la dégustation conviviales.
La visite est co-guidée : un historien raconte les passages couverts, la rue des Martyrs et la manière dont Paris a appris à manger, tandis qu'une passionnée de vin mène la dégustation. Disponible en français et en anglais.
